Chiết xuất rễ Cam Thảo là gì?

Cây cam thảo là một cây họ đậu lâu năm thân thảo có nguồn gốc từ Tây Á, Bắc Phi và Nam Âu. Liquorice được sử dụng làm hương liệu Chiết xuất rễ Cam Thảo trong bánh kẹo và thuốc lá, đặc biệt ở một số nước Châu Âu và Tây Á. Cùng Mela tìm hiểu về Cam thảo qua bài viết dưới đây nhé.

Giới thiệu về Cam thảo

Từ “cam thảo”  có nguồn gốc từ tiếng Anh-Pháp lycorys, từ Late Latin liquiritia, bản thân nó cuối cùng bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp γλυκύρριζα glykyrrhiza (cách viết tiếng Hy Lạp hiện đại của chi là γλυκόριζα glykoriza) nghĩa đen là “rễ ngọt” và ám chỉ thành Glycyrrhiza glabra.

Cam thảo không có cùng nguồn gốc như cây hồi hoặc cây thì là. Nhưng chúng tạo ra những mùi hương và hương vị tương tự nhau.

Chất chiết xuất từ ​​cam thảo đã được sử dụng trong thảo dược và y học cổ truyền. Tiêu thụ quá nhiều cam thảo (hơn 2 mg/kg/ngày axit glycyrrhizinic tinh khiết, một thành phần của cam thảo) có thể dẫn đến tác dụng phụ và nên nghi ngờ việc tiêu thụ quá mức trên lâm sàng ở những bệnh nhân có biểu hiện hạ kali máu và yếu cơ không rõ nguyên nhân. Trong ít nhất một trường hợp, tử vong được cho là do tiêu thụ quá nhiều cam thảo.

Đặc điểm

Cam thảo là loại cây thân thảo sống lâu năm, cao tới 1 mét (40 in), với các lá hình lông chim dài khoảng 7–15 cm, với 9–17 lá chét. Những bông hoa dài 8–12 mm, màu tím đến xanh trắng nhạt, tạo thành cụm hoa rời. Quả là một quả thuôn dài, dài 20–30 mm, chứa một số hạt. Rễ là cây thuộc họ

Thành phần

Mùi hương của rễ cây cam thảo đến từ sự kết hợp phức tạp và biến đổi của các hợp chất, trong đó cây an xoa chiếm tới 3% tổng số chất bay hơi. Phần lớn vị ngọt trong cam thảo đến từ glycyrrhizin, có độ ngọt gấp 30–50 lần đường. Vị ngọt khác với đường, ít tức thì, chua và giữ được lâu hơn.

Isoflavane glabrene và isoflavane glabridin, được tìm thấy trong rễ cây cam thảo, là phytoestrogen.

Cách sử dụng Chiết xuất rễ Cam Thảo

Cam thảo phát triển tốt nhất ở đất thoát nước tốt trong các thung lũng sâu với đầy đủ ánh nắng mặt trời. Nó được thu hoạch vào mùa thu từ hai đến ba năm sau khi trồng. Các nước sản xuất cam thảo bao gồm:

• Ấn Độ
• Iran
• Ý
• Afghanistan
• Trung Quốc
• Pakistan
• Iraq
• Azerbaijan
• Uzbekistan
• Turkmenistan
• Thổ Nhĩ Kỳ

Ở Ấn Độ, cam thảo được gọi là jyeshthamadh ở vùng Maharashtra.

Năm 2019, thị trường thế giới cho chiết xuất cam thảo là 191 triệu đô la Mỹ, với các nhà xuất khẩu lớn nhất dẫn đầu là Pháp, Uzbekistan, Trung Quốc và Iran, mỗi nước cung cấp 10-14% tổng số.

Là thành phần của thuốc lá

Liquorice được sử dụng như một chất tạo hương cho thuốc lá, làm chất làm ẩm và tăng hương vị trong sản xuất:

• thuốc lá pha của Mỹ
• thuốc hít ẩm
• thuốc lá nhai
• thuốc lào

Liquorice cung cấp các sản phẩm thuốc lá có vị ngọt tự nhiên và hương vị đặc biệt, kết hợp dễ dàng với các thành phần hương liệu tự nhiên và giả được sử dụng trong ngành công nghiệp thuốc lá. Liquorice cũng có thể được thêm vào giấy cuốn thuốc lá. Kể từ năm 2009, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã cấm sử dụng bất kỳ “hương vị đặc trưng” nào ngoài tinh dầu bạc hà từ thuốc lá, chứ không phải các sản phẩm thuốc lá sản xuất khác

Sử dụng làm thực phẩm và bánh kẹo

Hương vị cam thảo được tìm thấy trong nhiều loại bánh kẹo hoặc đồ ngọt. Trong hầu hết các loại kẹo này, hương vị được củng cố bởi tinh dầu hồi nên hàm lượng thực tế của cam thảo rất thấp. Kẹo cam thảo chủ yếu được mua bởi người tiêu dùng ở châu Âu, nhưng cũng phổ biến ở các nước khác như Úc và New Zealand.

Ở Hà Lan, bánh kẹo cam thảo (giọt) là một trong những dạng đồ ngọt phổ biến nhất. Nó được bán dưới nhiều hình thức. Trộn nó với bạc hà, tinh dầu bạc hà, hoa hồi, hoặc nguyệt quế khá phổ biến. Trộn nó với amoni clorua (salmiak) cũng phổ biến như ở Phần Lan.

Pontefract ở Yorkshire, Anh, là nơi cam thảo trộn với đường bắt đầu được sử dụng làm ngọt theo cách hiện đại. Bánh Pontefract ban đầu được làm ở đó. Ở Cumbria, County Durham, Yorkshire và Lancashire, nó được gọi thông tục là ‘Spanish’, được cho là vì các nhà sư Tây Ban Nha đã trồng rễ cam thảo tại Tu viện Rievaulx gần Thirsk.

Ở Ý, Tây Ban Nha và Pháp, cam thảo phổ biến ở dạng tự nhiên. Rễ cây chỉ cần đào lên, rửa sạch, phơi khô và nhai làm nước súc miệng.

Ứng dụng vào các nghiên cứu

Y học cổ truyền

Trong y học cổ truyền Trung Quốc, một loài liên quan G. uralensis (thường được dịch là “cam thảo”) được gọi là “gancao”, và được cho là “hài hòa” các thành phần trong công thức. Liquorice đã được sử dụng ở Ayurveda với niềm tin rằng nó có thể điều trị các bệnh khác nhau, mặc dù không có nghiên cứu lâm sàng chất lượng cao nào cho thấy nó an toàn hoặc hiệu quả cho bất kỳ mục đích y học nào. Cơ quan Y tế Châu Âu đã thêm cam thảo vào danh sách thuốc thảo dược của họ.

Những độc tính cần lưu ý

Các độc tính hạn chế liều chính của nó có bản chất là corticosteroid, vì tác dụng ức chế mà các thành phần hoạt động chính của nó. Glycyrrhizin và enoxolone, có trên sự suy thoái cortisol, và bao gồm phù, hạ kali máu, tăng hoặc giảm cân và tăng huyết áp.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ tin rằng thực phẩm có chứa cam thảo và các dẫn xuất của nó (bao gồm glycyrrhizin) là an toàn nếu không được tiêu thụ quá mức. Các khu vực pháp lý khác đã đề xuất không quá 100mg đến 200mg glycyrrhizin mỗi ngày, tương đương với khoảng 70g đến 150g bánh kẹo cam thảo. Không nên dùng cam thảo trong thời kỳ mang thai.

Thuốc diệt nấm

Các loại tinh dầu ức chế sự phát triển của Aspergillus flavus

Ngộ độc cam thảo

Liquorice là một chiết xuất từ ​​cây Glycyrrhiza glabra có chứa axit glycyrrhizic, hoặc GZA. Phân tử GZA bao gồm một phân tử axit glycyrrhetinic và hai phân tử axit glucuronic. Các chất chiết xuất từ ​​rễ của cây có thể được gọi là chiết xuất cam thảo, rễ ngọt, và chiết xuất glycyrrhiza. G. glabra mọc ở Châu Âu và Tây Á. Khi dùng đường uống, sản phẩm của axit glycyrrhetinic được tìm thấy trong nước tiểu người trong khi GZA thì không. Điều này cho thấy axit glycyrrhetic được hấp thụ và chuyển hóa trong ruột ở người. GZA bị vi khuẩn thủy phân thành axit glycyrrhetic trong ruột.

Ăn nhiều cam thảo có thể có nhiều tác dụng độc hại. Hội chứng cường mineralocorticosteroid có thể xảy ra khi cơ thể giữ lại natri, mất kali làm thay đổi các hoạt động sinh hóa và nội tiết tố. Một số hoạt động này bao gồm mức aldosterone thấp hơn, suy giảm hệ thống renin-angiotensin và tăng nồng độ hormone lợi tiểu natri của tâm nhĩ để bù đắp các biến thể trong bệnh giãn đồng tử.

Chiết xuất rễ Cam Thảo

Một số triệu chứng nhiễm độc khác bao gồm:

• mất cân bằng điện giải
• phù nề
• tăng huyết áp
• tăng cân
• các vấn đề về tim và suy nhược

Các triệu chứng phụ thuộc vào mức độ nghiêm trọng của độc tính. Một số phàn nàn khác bao gồm

• mệt mỏi
• khó thở
• suy thận
• tê liệt

Vào năm 2020, các bác sĩ đã báo cáo một trường hợp một người đàn ông chết vì ngừng tim do nồng độ kali thấp nghiêm trọng. Anh ta đã ăn một túi cam thảo đen mỗi ngày trong ba tuần trước đó.

Lời kết

Trên đây, Mela đã chia sẻ đến với các bạn tất tần tật về Cam Thảo và Chiết xuất rễ Cam Thảo, hy vọng qua bài viết các bạn có thêm nhiều kiến thức để sử dụng và phòng tránh những tác dụng có hại của cam thảo.