Dầu ô liu là thành phần chính của chế độ ăn Địa Trung Hải, nó rất giàu chất chống oxy hóa. Chất béo chính trong dầu ô liu là acid béo không bão hòa đơn (MUFA). Các chất chống oxy hóa trong dầu ô liu có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương tế bào. Đây là yếu tố có thể dẫn đến một loạt các tình trạng sức khỏe và bệnh tật. Cùng Mela tìm hiểu về công dụng của dầu ô liu trong bài viết dưới đây.
Tìm hiểu về dầu ô liu
Dầu ô liu là gì?
Dầu ô liu là một chất béo lỏng thu được từ quả ô liu (quả của Olea europaea; họ Oleaceae). Đây là một loại cây trồng truyền thống của Lưu vực Địa Trung Hải. Nó được sản xuất bằng cách ép quả ô liu nguyên quả và chiết xuất dầu.
Nó thường được sử dụng trong nấu ăn:
- để chiên thức ăn
- làm nước xốt
- salad
Nó có thể được tìm thấy trong:
- một số mỹ phẩm
- dược phẩm
- xà phòng
- nhiên liệu cho đèn dầu truyền thống
Nó cũng có công dụng bổ sung trong một số tôn giáo.
Ô liu là một trong ba cây lương thực cốt lõi trong ẩm thực Địa Trung Hải. Hai loại còn lại là lúa mì và nho. Cây ô liu đã được trồng quanh Địa Trung Hải từ thiên niên kỷ thứ 8 trước Công nguyên.
Dầu ô liu là gì?
Trong năm 2019–2020, sản lượng dầu ô liu trên thế giới là 3,2 triệu tấn (3,5 triệu tấn ngắn).
Các quốc gia sản xuất lớn nhất:
- Tây Ban Nha
- Ý
- Tunisia
- Hy Lạp
- Thổ Nhĩ Kỳ
- Maroc
San Marino cho đến nay có mức tiêu thụ dầu ô liu bình quân đầu người lớn nhất trên toàn thế giới.
Thành phần của dầu ô liu thay đổi theo:
- giống cây trồng
- độ cao
- thời điểm thu hoạch
- quy trình chiết xuất
Nó bao gồm:
- chủ yếu là axit oleic (lên đến 83%)
- một lượng nhỏ các axit béo khác bao gồm:
- axit linoleic (lên đến 21%)
- axit palmitic (lên đến 20%).
Dầu ô liu nguyên chất được yêu cầu phải có độ axit tự do không quá 0,8%. Tỷ lệ này được coi là có hương vị đặc trưng.
Lịch sử
Nguồn gốc
Dầu ô liu từ lâu đã là một thành phần phổ biến trong:
- ẩm thực Địa Trung Hải
- ẩm thực Hy Lạp
- ẩm thực La Mã cổ đại
Ô liu hoang dã, có nguồn gốc từ Tiểu Á. Nó được người thời kỳ đồ đá mới thu hái vào đầu thiên niên kỷ thứ 8 trước Công nguyên. Được sử dụng trong đèn dầu, làm xà phòng và ứng dụng chăm sóc da. Người Sparta và những người Hy Lạp đã sử dụng dầu để xoa mình khi tập thể dục.
Công dụng
Ngay từ khi bắt đầu vào đầu thế kỷ thứ 7 trước Công nguyên. Việc sử dụng dầu ô liu để làm mỹ phẩm đã nhanh chóng lan rộng ra tất cả các thành bang của Hy Lạp. Nó diễn ra cùng với việc các vận động viên tập luyện khỏa thân, và kéo dài gần một nghìn năm mặc dù chi phí rất lớn.
Dầu ô liu cũng phổ biến như một hình thức ngừa thai. Aristotle trong tác phẩm Lị.
Thuần hóa
Không rõ cây ô liu được thuần hóa lần đầu tiên khi nào và ở đâu. Cây ô liu hiện đại rất có thể có nguồn gốc từ Ba Tư và Lưỡng Hà cổ đại và lan rộng đến Levant và sau đó là Bắc Phi. Mặc dù một số học giả tranh luận về nguồn gốc Ai Cập.
Cây ô liu đến Hy Lạp, Carthage và, Libya vào khoảng thế kỷ 28 trước Công nguyên, sau khi được người Phoenicia truyền bá về phía tây.
Cho đến khoảng năm 1500 trước Công nguyên, các khu vực ven biển phía đông của Địa Trung Hải được trồng trọt nhiều nhất. Bằng chứng cũng cho thấy rằng ô liu đã được trồng ở đảo Crete từ năm 2500 trước Công nguyên.
Sản xuất
Chiếc vò hai quai dầu ô liu sớm nhất còn sót lại có niên đại 3500 TCN (thời kỳ đầu của người Minoan). Mặc dù việc sản xuất dầu ô liu được cho là đã bắt đầu trước 4000 TCN. Cây ô liu chắc chắn đã được trồng vào cuối thời kỳ Minoan (1500 TCN) ở Crete. Và có lẽ nó được trồng sớm nhất là vào thời kỳ đầu của người Minoan.
Việc trồng cây ô liu ở Crete trở nên đặc biệt mạnh mẽ trong thời kỳ hậu cung điệ. Nó đóng một vai trò quan trọng trong nền kinh tế của hòn đảo, cũng như trên khắp Địa Trung Hải. Sau đó, khi các thuộc địa của Hy Lạp được thành lập ở các vùng khác của Địa Trung Hải.
Canh tác
Canh tác ô liu đã được giới thiệu đến những nơi như Tây Ban Nha. Sau đó nó tiếp tục lan rộng khắp Đế chế La Mã.
Cây ô liu được du nhập vào châu Mỹ vào thế kỷ 16 sau Công nguyên. Nguyên nhần là việc trồng trọt phù hợp ở những khu vực có khí hậu tương tự Địa Trung Hải như:
- Chile
- Argentina
- California
Các nghiên cứu di truyền gần đây cho thấy rằng các loài được sử dụng bởi những người trồng trọt hiện đại có nguồn gốc từ nhiều quần thể hoang dã. Nhưng lịch sử thuần hóa chi tiết vẫn chưa được công bố.
Thương mại và sản xuất dầu ô liu
Thương mại
Bằng chứng khảo cổ học cho thấy rằng vào năm 6000 trước Công nguyên, ô liu đã được biến thành dầu ô liu và vào năm 4500 trước Công nguyên tại một khu định cư thời tiền sử hiện đã bị ngập nước ở phía nam Haifa.
Cây ô liu và sản xuất dầu ở Đông Địa Trung Hải có thể bắt nguồn từ kho lưu trữ của thành phố cổ đại Ebla (2600–2240 trước Công nguyên), nằm ở ngoại ô thành phố Aleppo của Syria. Tại đây, khoảng chục tài liệu có niên đại 2400 trước Công nguyên mô tả vùng đất của nhà vua và hoàng hậu.
Những thứ này thuộc về một thư viện gồm những viên đất sét được bảo quản hoàn hảo bằng cách nung trong ngọn lửa đã phá hủy cung điện. Một nguồn sau này là những đề cập thường xuyên về dầu ở Tanakh.
Thương mại và sản xuất dầu ô liu
Xuất nhập khẩu
Các triều đại Ai Cập trước năm 2000 trước Công nguyên đã nhập khẩu dầu ô liu từ Crete, Syria và Canaan và dầu là một mặt hàng quan trọng trong thương mại và của cải.
Phần còn lại của dầu ô liu đã được tìm thấy trong những chiếc bình hơn 4.000 năm tuổi trong một ngôi mộ trên đảo Naxos ở Biển Aegean. Sinuhe, người Ai Cập lưu vong sống ở phía bắc Canaan c. 1960 TCN, viết về cây ô liu dồi dào. Người Minoans sử dụng dầu ô liu trong các nghi lễ tôn giáo. Dầu đã trở thành một sản phẩm chính của nền văn minh Minoan, nơi nó được cho là đại diện cho sự giàu có.
Dầu ô liu cũng là mặt hàng xuất khẩu chính của Mycenaean Hy Lạp (khoảng 1450–1150 trước Công nguyên). Các học giả tin rằng dầu được tạo ra bởi một quy trình trong đó ô liu được đặt trong các tấm thảm dệt và vắt. Dầu được thu thập trong thùng. Quá trình này đã được biết đến từ thời đại đồ đồng và đã được người Ai Cập sử dụng và tiếp tục được sử dụng cho đến thời kỳ Hy Lạp hóa.
Sản xuất
Tầm quan trọng của dầu ô liu với tư cách là một mặt hàng thương mại tăng lên sau cuộc chinh phục Ai Cập, Hy Lạp và Tiểu Á của người La Mã dẫn đến nhiều thương mại dọc theo Địa Trung Hải. Cây ô liu được trồng trên toàn bộ lưu vực Địa Trung Hải trong quá trình phát triển của Cộng hòa và Đế chế La Mã. Theo nhà sử học Pliny the Elder, Ý đã có “dầu ô liu tuyệt vời với giá cả phải chăng” vào thế kỷ thứ nhất sau Công nguyên—”dầu ô liu tốt nhất ở Địa Trung Hải”.
Khi việc sản xuất ô liu được mở rộng vào thế kỷ thứ 5 sau Công nguyên, người La Mã bắt đầu sử dụng các kỹ thuật sản xuất phức tạp hơn như máy ép ô liu và hình thang (hình bên trái). Nhiều máy ép cổ xưa vẫn còn tồn tại ở khu vực Đông Địa Trung Hải, và một số máy có niên đại từ thời La Mã vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay. Năng suất đã được cải thiện đáng kể nhờ sự phát triển của hệ thống ép thủy lực của Joseph Graham được phát triển vào năm 1795.
Biểu tượng của ô liu
Cây ô liu trong lịch sử là biểu tượng của hòa bình giữa các quốc gia. Nó đã đóng một vai trò tôn giáo và xã hội trong thần thoại Hy Lạp, đặc biệt là liên quan đến tên của thành phố Athens, nơi thành phố được đặt theo tên của nữ thần Athena vì món quà của cô là cây ô liu được coi là quý hơn món quà của đối thủ là Poseidon. mùa xuân.
Các loại ô liu
Có nhiều loại ô liu, mỗi loại có hương vị, kết cấu và thời hạn sử dụng riêng khiến chúng ít nhiều phù hợp với các ứng dụng khác nhau, chẳng hạn như tiêu thụ trực tiếp cho con người trên bánh mì hoặc salad, tiêu thụ gián tiếp trong nấu ăn hoặc phục vụ gia đình, hoặc sử dụng trong công nghiệp chẳng hạn như thức ăn chăn nuôi hoặc các ứng dụng kỹ thuật.
Trong các giai đoạn trưởng thành, quả ôliu đổi màu từ xanh sang tím, rồi đen. Đặc điểm hương vị của dầu ô liu phụ thuộc vào giai đoạn chín của quả ô liu được thu hái.
Dầu ô liu được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau
Được sử dụng trong ẩm thực
Dầu ô liu là một loại dầu ăn quan trọng ở các quốc gia xung quanh Địa Trung Hải, và nó là một trong ba loại cây lương thực chính của ẩm thực Địa Trung Hải, hai loại còn lại là lúa mì (như trong mì ống, bánh mì và couscous) và nho, được dùng làm món tráng miệng trái cây và rượu vang.
Dầu ô liu được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau
Dầu ô liu nguyên chất chủ yếu được sử dụng làm nước sốt salad và là một thành phần trong nước sốt salad. Nó cũng được sử dụng với các loại thực phẩm được ăn lạnh. Nếu không bị ảnh hưởng bởi nhiệt, hương vị sẽ mạnh hơn. Nó cũng có thể được sử dụng để xào.
Khi dầu ôliu nguyên chất được đun nóng trên 210–216 °C (410–421 °F), tùy thuộc vào hàm lượng axit béo tự do của nó, các hạt chưa tinh chế trong dầu sẽ bị đốt cháy. Điều này dẫn đến hương vị xấu đi.
Chiên ngập dầu
Dầu ôliu tinh chế thích hợp để chiên ngập dầu vì điểm bốc khói cao hơn và hương vị dịu hơn. Dầu siêu nguyên chất có điểm bốc khói khoảng 180–215 °C (356–419 °F), dầu chất lượng cao hơn có điểm bốc khói cao hơn, trong khi dầu ô liu nhẹ tinh luyện có điểm bốc khói lên tới 230 °C (446 °F).
Có một “lầm tưởng phổ biến” rằng dầu ô liu nguyên chất chất lượng cao là một lựa chọn tồi để nấu ăn vì điểm bốc khói của nó cao hơn nhiệt độ cần thiết cho hầu hết các món nấu (ngoài các ứng dụng nhiệt độ cao như chiên ngập dầu, chiên nông và áp chảo), và có khả năng chống oxy hóa cao hơn hầu hết các loại dầu ăn khác, nhờ chất chống oxy hóa và hàm lượng chất béo không bão hòa đơn.
Sử dụng trong nghi lễ tôn giáo
Công giáo La Mã
Các nhà thờ Công giáo La Mã, Chính thống giáo và Anh giáo sử dụng dầu ô liu cho Dầu dự tòng (được sử dụng để ban phước và củng cố những người chuẩn bị cho Lễ rửa tội) và Dầu bệnh nhân (được sử dụng để ban Bí tích Xức dầu cho Bệnh nhân hoặc Xức dầu).
Dầu ôliu trộn với một chất làm thơm như nhựa thơm được các giám mục thánh hiến như Dầu thánh, được dùng để ban bí tích Thêm sức (như một biểu tượng của việc củng cố Chúa Thánh Thần), trong các nghi thức Rửa tội và truyền chức linh mục và các giám mục, trong việc cung hiến bàn thờ và nhà thờ, và theo truyền thống, trong việc xức dầu cho các vị vua trong lễ đăng quang của họ.
Cơ đốc Chính thống Đông Phương
Những người theo đạo Cơ đốc Chính thống Đông phương vẫn sử dụng đèn dầu trong nhà thờ, góc cầu nguyện tại gia và trong nghĩa trang. Một ngọn đèn canh thức bao gồm một ly vàng mã chứa nửa inch nước và đổ đầy dầu ô liu vào phần còn lại. Kính có giá đỡ bằng kim loại treo trên giá đỡ trên tường hoặc đặt trên bàn.
Phao nổi với bấc thắp sáng nổi trên dầu. Để dập tắt ngọn lửa, phao được ép cẩn thận xuống dầu. Có thể dễ dàng làm đèn dầu tạm thời bằng cách ngâm một cục bông gòn trong dầu ô liu và tạo thành đỉnh. Đỉnh được thắp sáng và sau đó đốt cháy cho đến khi tiêu thụ hết dầu, sau đó phần còn lại của bông sẽ cháy hết. Dầu ô liu là một lễ vật thông thường cho các nhà thờ và nghĩa trang.
Giáo hội các Thánh hữu
Giáo hội Các Thánh hữu Ngày sau của Chúa Giê Su Ky Tô sử dụng dầu ô liu nguyên chất đã được ban phước bởi chức tư tế. Dầu thánh hiến này được dùng để xức cho bệnh nhân.
Iglesia ni Cristo sử dụng dầu ô liu để xức dầu cho người bệnh (trong tiếng Philippines: “Pagpapahid ng Langis”), nó được mục sư hoặc phó tế ban phước bằng lời cầu nguyện trước khi xức dầu cho người bệnh. Sau khi xức dầu, Anh Cả đọc kinh Tạ Ơn.
Người Do Thái
Theo quan niệm của người Do Thái, dầu ô liu là nhiên liệu duy nhất được phép sử dụng trong menorah bảy nhánh trong nghi lễ Mishkan trong Cuộc di cư của các bộ tộc Israel khỏi Ai Cập, và sau đó là trong Đền thờ cố định ở Jerusalem.
Nó thu được bằng cách chỉ sử dụng giọt đầu tiên từ quả ô liu ép và được các thầy tế lễ thánh hiến chỉ để sử dụng trong Đền thờ và được cất giữ trong các hộp đựng đặc biệt. Trong thời hiện đại, mặc dù nến có thể được sử dụng để thắp sáng menorah tại Hanukkah, nhưng các hộp đựng dầu được ưa chuộng hơn, để bắt chước menorah ban đầu.
Dầu ô liu cũng được dùng để chuẩn bị dầu xức thánh dùng cho:
- thầy tế lễ
- vua chúa
- nhà tiên tri
- những người khác
Những công dụng khác
Dầu ôliu cũng là một chất bôi trơn tự nhiên và an toàn, có thể dùng để bôi trơn máy móc nhà bếp:
- máy xay
- máy xay lớn
- dụng cụ nấu ăn
Nó cũng có thể được sử dụng để thắp sáng (đèn dầu) hoặc làm chất nền cho xà phòng và chất tẩy rửa.
Một số mỹ phẩm cũng sử dụng dầu ô liu làm lớp nền, và nó có thể được dùng thay thế cho dầu máy. Dầu ô liu cũng đã được sử dụng làm dung môi và phối tử trong quá trình tổng hợp các chấm lượng tử cadmium selenide.
Ranieri Filo della Torre là một giải thưởng văn học quốc tế dành cho các bài viết về dầu ôliu siêu nguyên chất. Nó hàng năm tôn vinh thơ ca, tiểu thuyết và phi hư cấu về dầu ô liu nguyên chất.
Công dụng của dầu ô liu
Đối với sức khỏe
Chứa chất béo thông minh
Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng axit béo omega-3 – một loại chất béo không bão hòa đa có trong cá và một số thực vật là một loại “chất béo thông minh”. Nhưng vẫn còn một loại chất béo không bão hòa đơn “thông minh” khác – đó chính là chất béo chứa trong dầu oliu.
Công dụng của dầu ô liu đối với sức khỏe
Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, các axit béo không bão hòa dù là dạng đa thể hay đơn thể đều có tác dụng làm giảm lượng cholesterol “xấu”. Đây chính là nguyên nhân tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch cho cơ thể. Bạn có thể hấp thụ chúng qua đường tiêu hóa bằng cách ăn các thực phẩm giàu axit béo “tốt” thay vì hấp thụ các axit béo bão hòa “xấu”.
Giúp ngăn ngừa và điều trị bệnh Alzheimer
Oleocanthal là một dưỡng chất thiên nhiên có trong dầu oliu nguyên chất. Trong các thí nghiệm trên cơ thể chuột, các nhà nghiên cứu đã khám phá ra rằng oleocanthal tạo điều kiện cho các protein bất thường gây bệnh Alzheimer di chuyển ra khỏi não bộ.
Như thông tin đã nói ở trên, các nhà nghiên cứu giải thích rằng các ca mắc bệnh Alzheimer ở các nước Địa Trung Hải thấp hơn so với các nước khác vì Địa Trung Hải là nước có lượng tiêu thụ dầu oliu cao nhất trên thế giới.
Một nghiên cứu khác cũng kết luận thêm được một tác dụng của dầu oliu: Khi sử dụng dầu oliu nguyên chất chứa oleocanthal kết hợp cùng với chế độ ăn uống ở vùng Địa Trung Hải có thể giảm nguy cơ mắc những bệnh như rối loạn tăng động giảm chú ý và các bệnh sa sút trí tuệ gây thoái hóa thần kinh.
Giúp điều trị bệnh viêm tụy cấp tính
Dầu oliu nguyên chất là nguồn giàu axit oleic và hydroxytyrosol – axit có tác dụng kiềm hãm sự phát triển của bệnh viêm tụy cấp tính (chứng viêm đột ngột của tuyến tụy).
Các nhà nghiên cứu Đại học Granada ở Tây Ban Nha đã thực hiện một cuộc thí nghiệm trong ống nghiệm và kết quả đã chứng minh rằng hợp chất chứa trong dầu oliu có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi nguy cơ mắc bệnh viêm tụy cấp tính.
Bảo vệ gan
Đã có nghiên cứu chứng minh rằng dầu oliu nguyên chất có tác dụng bảo vệ gan khỏi bệnh mất cân bằng oxi hóa.
Trong một nghiên cứu trên báo BioMed Central, Mohamed Hammami chứng minh qua thí nghiệm được thực hiện trên cơ thể chuột khi cho chúng tiếp xúc với thảo mộc chứa độc tố vừa phải kết hợp với ăn dầu oliu. Kết quả là một phần gan của chúng được bảo vệ khỏi các tổn thương.
Có nhiều bằng chứng cho thấy dầu oliu mang lại các lợi ích sức khỏe tuyệt vời. Chúng bao gồm
- làm giảm nguy cơ mắc bệnh về động mạch vành tim
- đồng thời ngăn ngừa một số bệnh ung thư
- thay đổi phản ứng của hệ miễn dịch
- chống sưng viêm
Ngăn ngừa bệnh viêm loét đại tràng
Các nhà khoa học của Đại học East Anglia ở Anh nói rằng ăn nhiều dầu oliu giúp đẩy lùi bệnh viêm loét đại tràng. Một nghiên cứu vào năm 2004 được thực hiện khi các nhà nghiên cứu tiến hành so sánh chế độ ăn uống của người bị viêm loét đại tràng với người bình thường.
Kết quả cho thấy những người có lượng hấp thụ axit oleic cao – hợp chất chứa trong dầu oliu – có thể đẩy lùi 90% nguy cơ phát bệnh viêm loét đại tràng trong khi những người có lượng axit oleic thấp không mang lại hiệu quả này.
Công dụng của dầu ô liu đối với sức khỏe
Bác sĩ trong nghiên cứu này ước tính rằng có khoảng 50% các ca bệnh viêm loét đại tràng có thể ngăn ngừa được nếu người bệnh hấp thụ nhiều axit oleic.
Để tận hưởng những công dụng của dầu oliu, bạn nên dùng 2−3 muỗng dầu oliu mỗi ngày là lựa chọn lý tưởng nhất. Tuy nhiên, hãy chú ý rằng, chỉ khi sử dụng đúng cách thì dầu oliu mới phát huy được hết tác dụng của nó.
Có lợi cho da, mắt và hệ miễn dịch
Dầu oliu có chứa nhiều vitamin E. Mỗi muỗng canh dầu oliu cung cấp 1,94 mg vitamin E, tức là 13% chế độ dinh dưỡng cho phép dành cho người lớn với mức 15 miligam mỗi ngày. Vitamin E có trong dầu oliu giúp:
- chống lão hóa da
- mắt khỏe mạnh
- tăng cường hệ miễn dịch
Ngăn ngừa các căn bệnh ung thư
Các nghiên cứu cho thấy rằng polyphenol trong dầu oliu có thể giúp ngăn chặn sự khởi phát và tiến triển của các bệnh ung thư thông qua quá trình chống oxy hóa.
Ngoài ra, trong một nghiên cứu tại Đại học Rutgers ở New Jersey (Hoa Kỳ) vào năm 2015, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy một thành phần trong dầu oliu nguyên chất oleocanthal giúp giết chết các tế bào ung thư ở người mà không làm hại các tế bào khỏe mạnh khác. Khi các nhà khoa học ứng dụng tế bào ung thư vào phòng thí nghiệm, chúng đã chết rất nhanh, trong vòng 30 phút đến một giờ.
Đối với làm đẹp
Tốt cho việc dưỡng da
Dầu olive có chứa nhiều Vitamin E, A cũng như các khoáng chất giúp:
- cải thiện độ đàn hồi của da
- giảm nếp nhăn
- cung cấp ẩm cho làn da
- rất tốt cho việc chăm sóc da
Tốt cho việc trị mụn
Chứa nhiều chất chống oxy hóa đặc biệt là chất polyphenol dầu olive là sự lựa chọn hoàn hảo giúp bạn:
- cải thiện tình trạng da dầu nhờn
- giúp kháng khuẩn
- kháng viêm
- kiểm soát sự phát triển của mụn
- tốt cho việc trị mụn
- giúp tái tạo da
- dưỡng ẩm làn da bạn thêm căng bóng, mịn màng
Đối với làm đẹp
Giúp làm đẹp tóc
Không chỉ tốt cho da, dầu olive còn tốt cho mái tóc của bạn đấy. Dầu olive giúp tóc bạn:
- mềm mượt
- tăng độ bóng
- trị gàu tốt
- giúp phục hồi tóc chẻ ngọn cực kì hiệu quả
Giúp dưỡng mi thêm dài, đẹp
Chứa nhiều vitamin E, axit oleic dầu olive sẽ giúp bạn:
- nuôi dưỡng lông mi
- làm lông mi của bạn mọc nhanh hơn
Giúp giảm cân
Dầu olive rất giàu vitamin A, C, D,E, K, giàu chất chống oxy hóa, giúp:
- đốt cháy mỡ thừa ở các vùng eo
- đốt cháy mỡ thừa ở mông
- đốt cháy mỡ thừa ở hông
- hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn
- giúp bạn giảm cân dễ dàng và hiệu quả hơn
Giúp dưỡng môi
Vì có chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt, dầu olive giúp:
- tẩy tế bào chết
- dưỡng môi bạn hồng hào
- trị thâm môi nhanh chóng, hiệu quả.
Trị rạn da
Chứa nhiều axit béo, các vitamin E, K và khoáng chất có khả năng thẩm thấu nhanh vào da liên kết giữa các tế bào, dầu olive có tác dụng:
- tăng khả năng bảo vệ da
- giúp phục hồi nhanh các vùng da bị tổn thương
- giúp xóa mờ vết rạn. da cực kỳ tốt đó
Dùng làm tẩy trang
Trong dầu olive có chứa nhiều chất kháng khuẩn chống viêm lành tính cho làn da. Vì thế sử dụng dầu olive giúp loại bỏ chất bẩn và vi khuẩn một cách an toàn hiệu quả. Bạn có thể dùng dầu oliu tẩy trang hàng ngày mà không lo sợ khô da nha.
Một số tác dụng phụ của dầu ô liu và cảnh báo
Khi uống bằng đường uống
Dầu ô liu là an toàn toàn khi dùng một lượng thích hợp bằng đường uống (khoảng 28 gam một ngày). Trong trường hợp, lượng dầu lên đến 1 lít mỗi tuần thì dầu ô liu được sử dụng an toàn như một thành phần của chế độ ăn kiểu Địa Trung Hải. Hơn nữa, chiết xuất lá ô liu cũng an toàn khi sử dụng bằng đường uống với lượng thích hợp. Tuy nhiên, hiện nay vẫn chưa có đủ thông tin tin cậy về sự an toàn của lá ô liu.
Khi thoa lên da
Dầu oliu là khá an toàn khi thoa lên da. Phản ứng dị ứng chậm và có tác dụng với viêm da.
Khi hít phải
Cây ô liu sản xuất phấn hoa có thể gây dị ứng đường hô hấp theo mùa ở một số người.
Một số cảnh báo
- Đối với phụ nữ mang thai và nuôi con bú. Hiện nay, vẫn chưa có đủ thông tin tin cậy về việc sử dụng ô liu cho đối tượng này. Vì vậy, không nên sử dụng chúng với số lượng lớn hơn số lượng thường thấy trong thực phẩm.
- Bệnh tiểu đường. Dầu ô liu có thể có tác dụng làm giảm lượng đường trong máu. Những người mắc bệnh tiểu đường nên kiểm tra lượng đường trong máu khi sử dụng dầu ô liu.
- Phẫu thuật. Dầu ô liu có thể ảnh hưởng đến kiểm soát lượng đường trong máu, đặc biệt là trong và sau phẫu thuật. Vì vậy, nên ngừng sử dụng dầu ô liu 2 tuần trước khi tiến hành phẫu thuật.
Khai thác dầu ô liu trên thị trường
Phương pháp khai thác chủ yếu
Dầu ô liu được sản xuất bằng cách nghiền ô liu và chiết xuất dầu bằng phương pháp cơ học hoặc hóa học. Ô liu xanh thường tạo ra nhiều dầu đắng hơn và ô liu chín quá có thể tạo ra dầu bị lỗi quá trình lên men. Vì vậy, đối với dầu ô liu nguyên chất tốt, cần phải chăm sóc để đảm bảo ô liu chín hoàn hảo. Quy trình nói chung như sau:
Ô liu được nghiền thành bột nhão bằng:
- cối xay lớn (phương pháp truyền thống)
- búa
- dao
- máy nghiền đĩa (phương pháp hiện đại)
Nghiền bằng cối xay
Nếu được nghiền bằng cối xay, hỗn hợp ô liu thường nằm dưới đá trong 30 đến 40 phút.
Quá trình nghiền ngắn hơn có thể dẫn đến bột nhão thô hơn tạo ra ít dầu hơn và có vị kém chín hơn. Quá trình nghiền lâu hơn có thể làm tăng quá trình oxy hóa bột nhão và giảm hương vị. Sau khi nghiền, bột ô liu được trải trên các đĩa sợi, được xếp chồng lên nhau trong một cột. Sau đó chúng được đặt vào máy ép.
Tiếp tục, áp suất được tác dụng lên cột để tách chất lỏng thực vật ra khỏi hỗn hợp sệt. Chất lỏng này vẫn chứa một lượng nước đáng kể. Theo truyền thống, dầu được tách ra khỏi nước nhờ trọng lực (dầu nhẹ hơn nước). Quá trình tách rất chậm này đã được thay thế bằng quá trình ly tâm, nhanh hơn và triệt để hơn nhiều.
Khai thác dầu của cây Olive trên thị trường
Máy ly tâm có một lối thoát cho phần nước (nặng hơn) và một lối thoát cho dầu. Dầu ô liu không được chứa một lượng nước thực vật đáng kể. Nguyên nhân vì điều này làm tăng tốc quá trình thoái hóa chất hữu cơ do vi sinh vật. Sự phân tách trong các nhà máy dầu nhỏ hơn không phải lúc nào cũng hoàn hảo. Do đó đôi khi có thể tìm thấy cặn nước nhỏ chứa các hạt hữu cơ ở đáy chai dầu.
Máy xay hiện đại
Máy xay hiện đại làm giảm ô liu để dán trong vài giây. Sau khi nghiền, bột nhão được khuấy từ từ trong 20 đến 30 phút nữa trong một thùng chứa cụ thể (malaxation). Đay là nơi các giọt dầu cực nhỏ kết tụ thành những giọt lớn hơn, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chiết xuất cơ học. Sau đó, bột nhão được ép bằng cách ly tâm / nước. Sau đó được tách ra khỏi dầu trong quá trình ly tâm thứ hai như đã mô tả trước đây.
Dầu được sản xuất chỉ bằng phương pháp vật lý (cơ học) như mô tả ở trên được gọi là dầu nguyên chất.
Dầu ôliu siêu nguyên chất là dầu ôliu nguyên chất đáp ứng các tiêu chí cảm quan và hóa học cao. Cụ thể độ axit tự do thấp, không có hoặc có rất ít khuyết tật cảm quan. Dầu ô liu nguyên chất cao cấp hơn chủ yếu phụ thuộc vào điều kiện thời tiết thuận lợi. Ví dụ, Hạn hán trong giai đoạn ra hoa, chẳng hạn, có thể dẫn đến chất lượng dầu (tinh khiết) thấp hơn.
Chú ý
Điều đáng chú ý là cây ô liu cho năng suất tốt vài năm một lần. Do đó, vụ thu hoạch lớn hơn sẽ xảy ra trong các năm xen kẽ (năm ở giữa là khi cây cho năng suất thấp hơn). Tuy nhiên chất lượng còn phụ thuộc vào thời tiết.
Đôi khi dầu được sản xuất sẽ được lọc để loại bỏ các hạt rắn còn lại có thể làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nhãn có thể cho biết thực tế là dầu chưa được lọc. Nó gợi ý một hương vị khác. Dầu ôliu tươi chưa lọc thường có dạng hơi đục. Do đó đôi khi được gọi là dầu ôliu đục.
Dạng dầu ôliu này trước đây chỉ phổ biến ở các hộ sản xuất quy mô nhỏ. Nhưng hiện đang trở thành “trendy”, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm được cho là ít qua chế biến.
Kết luận
Nhưng nói chung, nếu không được nếm hoặc tiêu thụ ngay sau khi sản xuất, nên ưu tiên sử dụng dầu ô liu đã lọc. “Một số nhà sản xuất cho rằng dầu ô liu siêu nguyên chất không cần lọc nhưng việc lọc cũng có hại cho chất lượng dầu.
Quan điểm này nên được xem xét trên thực tế. Các hạt mịn lơ lửng trong dầu ôliu nguyên chất, ngay cả sau quá trình hoàn thiện ly tâm hiệu quả nhất, có chứa nước và các enzym. Những chất này có thể làm giảm tính ổn định của dầu. Chúng còn làm hỏng đặc tính cảm quan của nó.
Quá trình lọc làm cho dầu ôliu siêu nguyên chất ổn định hơn và cũng hấp dẫn hơn. Nếu các hạt lơ lửng không được loại bỏ, chúng sẽ từ từ kết tụ và kết bông lại. Chúng tạo thành cặn ở đáy thùng chứa. Lớp cặn như vậy tiếp tục được có nguy cơ bị hư hỏng do enzym. Và trong trường hợp xấu nhất, là sự phát triển của các vi sinh vật kỵ khí với nguy cơ hư hỏng và vệ sinh cao hơn.
Xử lý bã ô liu
Chất thải bán rắn còn lại, được gọi là bã đậu. Chúng giữ lại một lượng nhỏ (khoảng 5–10%) dầu không thể chiết xuất bằng cách ép thêm. Chỉ có thể dùng cách dung môi hóa học. Điều này được thực hiện trong các nhà máy hóa chất chuyên dụng. Quá trình này không thể thực hiện trong các nhà máy dầu. Dầu thu được không phải là “nguyên chất” mà là “dầu bã”.
Khai thác dầu Olive trên thị trường
Xử lý chất thải ô liu là một thách thức về môi trường vì lượng nước thải lên tới hàng triệu tấn (tỷ lít) hàng năm ở Liên minh Châu Âu:
- không thể phân hủy sinh học
- độc hại đối với thực vật
- không thể xử lý thông qua các hệ thống xử lý nước thông thường
Theo truyền thống, bã ô liu sẽ được sử dụng làm phân trộn. Chúng cũng có thể được phát triển thành nhiên liệu sinh học. Mặc dù những cách sử dụng này gây lo ngại do các hóa chất có trong bã. Quá trình gọi là “bình ổn hóa” bã ôliu đang được nghiên cứu và phát triển. Việc này bao gồm quá trình chế biến bổ sung để thu được các sản phẩm phụ có giá trị gia tăng, chẳng hạn như:
- thức ăn chăn nuôi
- phụ gia thực phẩm cho các sản phẩm của con người
- chiết xuất axit phenolic
- chiết xuất axit béo
Tại các thị trường lớn
Trong năm 2019–20, sản lượng dầu ô liu trên thế giới là 3,2 triệu tấn (3,5 triệu tấn ngắn). Tây Ban Nha sản xuất 35% sản lượng thế giới. Các nhà sản xuất lớn tiếp theo là:
- Ý
- Tunisia
- Hy Lạp
- Thổ Nhĩ Kỳ
- Ma-rốc
Khoảng 75% sản lượng của Tây Ban Nha đến từ vùng Andalucía. Đặc biệt là ở tỉnh Jaén, nơi sản xuất 70% dầu ô liu ở Tây Ban Nha. Nhà máy sản xuất dầu ô liu lớn nhất thế giới (almazara, trong tiếng Tây Ban Nha). Nó có khả năng chế biến 2.500 tấn ô liu mỗi ngày và nằm ở thị trấn Villacarrillo, Jaén. Các nhà sản xuất lớn của Ý là các vùng của Calabria. Nhiều nhất là Apulia. Nhiều loại dầu ô liu nguyên chất PDO và PGI được sản xuất ở những vùng này.
Tại các thị trường nhỏ hơn
Ở Apulia, giữa các làng sau là đồng bằng các cây Ô liu. Có những nơi đếm được một số mẫu vật có niên đại 3.000 năm. Người ta đã đề xuất thêm đồng bằng này vào Danh sách Di sản của UNESCO.:
- Carovigno
- Ostuni
- Fasano
Dầu ôliu siêu nguyên chất tuyệt vời cũng được sản xuất ở Tuscany, ở các thành phố như:
- Lucca
- Florence
- Siena cũng được bao gồm trong hiệp hội “Città dell’Olio”
Ý nhập khẩu khoảng 65% lượng dầu ô liu xuất khẩu của Tây Ban Nha.
Trên đây là toàn bộ thông tin về dầu ô liu mà Mela muốn chia sẻ với bạn. Hy vọng những thông tin này sẽ thực sự hữu ích cho việc chăm sóc sức khỏe của bạn và gia đình. Theo dõi Mela để biết thêm được nhiều kiến thức bổ ích khác nhé.
Có thể bạn cũng quan tâm
